發布時間：2016-08-09 瀏覽次（cì）數：5499
關於醒（xǐng）酒器（qì）
醒酒器是一種玻璃或水晶器皿，用於陳年紅酒“換瓶”以及給陳（chén）年（nián）、淺齡紅酒“醒酒”
雖然（rán）品嚐葡萄酒不一定是需要醒酒器（qì）的，但新酒在經過醒酒之後會更圓潤，而老酒（jiǔ）會品（pǐn）味更佳是愛酒之人一定要試試的。而其醒酒的過程是各不相同的，這種不同（tóng）就會為名酒帶各種微妙的不同。
攝時間2015年11月25日
陳年紅酒
對於陳年紅酒來說，由於單寧和色素會在漫長的（de）陳年歲月形成沉澱物，倒在杯中既有礙（ài）觀瞻，又會產生些（xiē）許苦澀。所以（yǐ）開瓶之後，原則上應該把酒平穩而緩慢地注入醒酒器，把沉澱物留在瓶（píng）底。這個（gè）過程即醒酒(Decanting)，俗稱“換瓶”。
淺齡紅酒
對於淺齡紅酒來說，通過注入醒酒器的（de）開放時間(包括注入時的流（liú）動過程)，可使酒液大麵積接觸空氣(醒酒器的空間和開口較大)，從而加速（sù）單寧軟（ruǎn）化、充分（fèn）釋放封閉的香（xiāng）氣。這（zhè）個過程即醒酒(Breathing)，俗稱“呼吸”。另外，為陳年紅酒“換瓶”之後，侍酒師（shī）一（yī）般（bān）也會（huì）征詢（xún）顧客意見：是否需要醒酒?目的是（shì）讓可能存在的（de）硫化物（wù）氣味得以盡快地消散。
如何選擇醒酒器
在做（zuò）醒酒之前，根據不同的葡萄酒要計算好用什麽形狀（zhuàng）、什麽型號的醒酒器。醒酒器直徑的大小與醒酒器莖的（de）長短（duǎn）直接影響著葡萄酒與空氣（qì）的接觸麵積（jī），也就是說（shuō）它們可以控製葡萄酒的氧化程度， 從而決定（dìng）葡萄酒的氣味的散發與滋味的豐（fēng）富程度。
通常（cháng）來說，對於一款年輕的葡萄酒會選用比較扁平的醒酒器，這種扁平的醒（xǐng）酒器有一個寬大的肚子，能夠促進氧化作用的進行。而對於（yú）年老（lǎo）的脆弱（ruò）的葡（pú）萄酒來說， 要謹慎的選擇直徑比較小的（de）醒酒器， 同時應該選擇帶有塞子的醒酒器來防止過分的氧（yǎng）化作用， 使酒（jiǔ）衰（shuāi）老死去。 更重要的是在使用醒酒器之前要認真地清洗它，它應該是幹燥的，沒有異味的， 幹淨的。如（rú）果您同時使用過濾網的話，也要提前清洗它，保持幹淨衛生。
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