外出就（jiù）餐（cān），在快節奏的今天已是生活的一種常態，人均（jun1）消費從幾（jǐ）十元到數百元的餐廳比比皆是（shì），生意也都很火爆。而許多五星級酒店的餐廳，除（chú）了部（bù）分常客及住店客人，少有成為大眾消費者首選或者多次選擇就（jiù）餐的餐廳。若想讓更（gèng）多大眾食客進入酒店餐廳，什麽（me）才是考核的硬指標?

六成網友（yǒu）年消費不超（chāo）5次

近日，五星（xīng）級酒店登陸團購網站的越來越多，團購品類以自助餐居多，價格大部分在200元/人以內，稍（shāo）高的也不超過300元/人，其中不乏海（hǎi）鮮自助大餐，購買數量多的能（néng）達兩三千份（fèn）。評價中（zhōng），對環境點讚（zàn）的最多，菜品則褒貶不一。

近期（qī）針對五星級酒店餐飲在大眾市場的消費現狀的網（wǎng）絡調查結果，參與投票的網友中，61%的網友最近一年在五星級酒店（diàn）用餐不超過5次，差不多每月去一次的網友占14%，19%的網友沒有去過，但有計劃去嚐試。消費人群中，28歲至35歲占41%，36歲至45歲占33%，月均收入5000—8000元占34%，8000—13000元占（zhàn）24%，13000—20000元占15%。對於為什麽（me）選擇去五星級酒店用餐（cān），28%的網友選（xuǎn）擇（zé）環境好，對食（shí）品安全更放心，因差旅（lǚ）、公司（sī）活（huó）動和家人朋友聚會慶生等（děng）各占20%，還有13%的網友表（biǎo）示選（xuǎn）擇團購很值。在人（rén）均消費（fèi）問題上，42%網友選擇200元以（yǐ）內都能接受，31%網友選擇200—300元。

網友心聲　試吃等活動可以活動更多大眾的關注

對於目前五星級酒店餐飲如果想吸引更多大眾消費，最（zuì）應從（cóng）哪幾個方麵著手?

首先，宣傳必須（xū）到位，很多人認為星級酒店神秘無比（bǐ），很少踏入。可以經常舉辦一（yī）些（xiē）試吃活動，吸引一些普通人來嚐試。其次，價位要親民，很多消費者很想嚐試，但想想價格就望而卻步了。最後，要打出特色。兒童遊樂區、小醜表演、配樂演（yǎn）奏，這（zhè）些普通飯館沒有（yǒu）的或者不（bú）能（néng）有的項目和設（shè）施要成為賣點，積極打廣告邀請大家來體驗一下，很多（duō）家庭和年輕情侶一定很喜（xǐ）歡。

另外，營銷方案很重要，比如從微博微信多多推廣，從微博（bó）微信訂（dìng）餐可享受同團購一樣的（de）優（yōu）惠價格，不用第三方支持，簡（jiǎn）單方便!或是與大（dà）銀（yín）行合作，銀行客戶群龐大，舉辦兩人同行（háng）一人免單的活動!

業內視點：價格打折了品（pǐn）質不打（dǎ）折

北京萬豪酒店在2009年（nián）就開始（shǐ）與大眾點評合作推出自助餐優惠券（quàn）或者買一送一等促銷活動，去年推出的“短發美女五折（shé）”和今年的“曬旅行照（zhào）五折”等酒店官方微信活動更是賺足了大眾（zhòng）眼球。酒店市場傳訊總監吉恬透露，到酒店用（yòng）餐在歐美等發達國家是（shì）非（fēi）常自然的事，相比較萬豪（háo）國際集團80多年的曆史，中國的酒店業僅30多年（nián），大眾對酒店的認知必然需要一個過（guò）程，而酒店則需要在中間扮（bàn）演（yǎn）一個引導者的（de）角色（sè）。

像接待鄰居一樣接待每個人

有的酒店餐廳遇冷，有的卻訂不（bú）上位置，例如去年底剛開（kāi）業的（de）北京（jīng）瑰麗酒（jiǔ）店鄉味小廚和今年4月正式營業的（de）“赤”火鍋（guō），在（zài）工作日中午和周末（mò）臨時到酒店想用餐（cān）都（dōu）發現（xiàn）餐廳座（zuò）無虛席，甚至還要等位。作為奢華（huá）酒店品牌，瑰麗在餐飲上的定位反而一改奢華酒店的高冷範兒，打起了親民牌，酒店助理餐飲部總監閆俊表示，瑰麗的品牌（pái）理念就是ASenseofPlace(直譯為目的地風情)，即（jí）要在提供給客人的體驗感上與當地（dì）風土人（rén）情相融。所以，鄉味小廚本身定位就是吸引大眾，無論裝修（xiū）風格上的仿舊，還是餐單中烤（kǎo）串、麻辣燙等菜品設計，都是為了（le）給消費者留下一種“親民”印象。價格（gé）上，酒（jiǔ）店在開業前就（jiù）對周（zhōu）邊同（tóng）級（jí）別餐廳做了（le）大量消費調查（chá），鄉味小廚商務午餐（cān）僅100元出頭，“赤”火（huǒ）鍋人均（jun1）200元左右，競爭優勢非常明顯。服務上，鄉（xiāng）味小廚會要求服務員像接待（dài）鄰居（jū）一（yī）樣接待每一位客（kè）人，“赤（chì）”火鍋則在親切（qiē）溫和的基（jī）礎上（shàng）更多一些時尚元素，時間也更接地氣，從（cóng）下午五點半（bàn）到淩晨1點。

五星級酒店（diàn）餐廳要想吸引大眾客人首先要推出符（fú）合大眾口味的菜品，同時食材的選（xuǎn）擇要好，瑰麗（lì）的許多食材都來自本地合作（zuò）農場（chǎng），確（què）保（bǎo）新鮮無汙染。其次，要有一種溫和的服務態度。最為關鍵的是，以上兩點都（dōu）必（bì）須持之以（yǐ）恒。

大眾的口碑很（hěn）重（chóng）要

養生素（sù）齋、特惠（huì）高考房+餐……已經開（kāi）業十年的北京昆泰嘉華酒店在總經理孟（mèng）尊林眼裏依（yī）然有許多可以（yǐ）創（chuàng）新的地方。作為一家國內自主品牌五星級酒店（diàn），在大眾眼裏一樣被認為是（shì）“公家”的後廚房，但是，去年底酒店試行了3個月“北緯60度冷海海鮮盛宴”，每（měi）位僅需（xū）198元，這讓周邊（biān）許多居（jū）民第一次走進酒店用（yòng）餐，今年依然會在（zài）保（bǎo）證品質不變的（de）前提下（xià）繼續推廣。

談及酒店餐飲（yǐn）吸引大眾的經營思路，孟尊林說，對老牌五星級（jí）酒店而言完全轉（zhuǎn）型（xíng）非常難，但可以從特（tè）色入手，其次是要擴大宣傳。酒店中餐廳最近計劃推出的（de）養生（shēng）素齋就受近年的養生潮啟發，菜品圍繞養生來設（shè）計，小（xiǎo）而精為（wéi）主，“這種與百姓生活需求密切（qiē）相關的（de）主題，也一定可以吸引到一部分客人，其（qí）中也（yě）不（bú）乏（fá）中高端客人。”有了合適的產品，宣傳渠道也至關重要，例如通（tōng）過舉辦客戶（hù）答謝會、踐行公益事業等活動，樹立在公（gōng）眾心中的形象，獲得（dé）口碑上的認可。此外，在承（chéng）接婚宴、壽宴等宴會時也要借勢（shì）宣傳，給赴宴的人留下好印象，網絡上對酒店的點評小蝌蚪视频APP也非常重視，每一件投訴都認（rèn）真處理，隻有（yǒu）這樣才能改變客人十年來對酒店（diàn）的固有看法，不再僅僅因為地理位置好而住，更多一份人文的情感（gǎn）。

專家觀點　上（shàng）海星碩酒店管理谘詢首席谘詢官袁學婭　酒店餐飲轉型產品仍是王道

廉（lián）政新規施行兩年多來，多數酒店不想（xiǎng）坐以待斃，尤其是（shì）餐飲部門，紛紛研發新菜、網絡宣傳、微信傳播。有的酒店將餅房和（hé）麵包房發揮作用，除（chú）了正常供應住店顧（gù）客外，還將目標市場擴（kuò）展到周邊社區的居民。縱觀國內消費市場，中產階級可以大批到（dào）境外去消費，不（bú）會沒有能力到酒店消費，關鍵（jiàn）是酒店是否有吸引他們的（de）產品（pǐn）。如果酒店能把（bǎ）當地文化特色的知名（míng）菜肴逐個推薦（jiàn）給百姓品嚐，從而起到帶動消費的同時達到保留和改良特色家常菜的目的，這（zhè）樣的一（yī）舉兩得一定（dìng）會收到極好的社會效應和經營效（xiào）果。

酒店的現狀如何回歸和轉型，其實是一個持續發展的話題（tí），一個有能（néng）力持續發展的酒店，除了客房，其餐（cān）飲還是需要一個“拳頭產品”來吸引顧客，並以其體現和其（qí）他酒店（diàn）的差異之一。餐廳有獨（dú）立品牌（pái）對外宣傳，推出親民的、有當地文化、有特色的菜肴，不愁沒有（yǒu）消費者光顧。