發布時間：2015-11-05 瀏覽次數：5854
1、記住顧客姓名、身份和習慣，可以使顧客（kè）感（gǎn）受到餐廳服務的（de）細心、周到和對顧客的（de）尊重，從而增（zēng）加顧客（kè）對餐廳的信任。
2、禮節要有尺（chǐ）度，餐廳的（de）服務禮儀有嚴格的規範，但也要注意妥貼的時間和方式，過分的繁瑣（suǒ）和殷勤，有時（shí）反而還適得其反（fǎn）。比如，顧客要求自便（biàn），而服務員非要按照服務員規範去不停地問候，就會引起顧客的反感。
3、顧客永遠是對的。這是一句中外餐飲服務行業都十分流行的名言 。餐廳經營的目的是要通過使顧客滿意來獲取經濟效益，而不是與顧客辨（biàn）是（shì）非、爭短長。因此，餐（cān）飲服務業一般都（dōu）有這樣（yàng）的規定每一項收費都要讓顧客明了。收費項目要讓顧客先知道，讓顧客能夠明白的選擇和做出決定。在任何情（qíng）況下，都允許與顧客爭吵，不許說否定語，即使過錯在（zài）顧客，也要把對留給顧客。
4、拒絕強行（háng）推銷。有的服務員為了提高銷售額，不停地向顧客推銷菜品，甚（shèn）至總是（shì）推銷高（gāo）檔菜品，這（zhè）是最令顧客反感的做（zuò）法（fǎ），以致成為客源流失的主要原因（yīn）。而有的（de）餐廳要求服務員向顧客主動說明（míng）餐廳菜量，並根（gēn）據顧客的人數提醒顧客菜（cài）已經差不多夠吃了，點多了（le）容易浪費，反而使客源和銷售額者上升了。
5、學會從顧客的角度考慮問題。這是一個經營者成熟的表現（xiàn）。隨時從顧客角度出發，榫一下餐廳（tīng）有哪些做得不夠、還有哪些是可以為顧客提供的，把這些做好，可以極大地（dì）增加顧客的滿意度和好感，從而贏得更多 。
案例（lì）
北（běi）京西直門一帶，一度餐包（bāo）、手包被盜等案件較多，使餐廳的經營受影響。有（yǒu）一家餐廳率先使用防盜椅套（tào），在顧客落座後（hòu），用椅套將顧客搭在餐椅北上的（de）衣物、提包等物罩（zhào）起來，使盜（dào）賊無從下手，其（qí）顧客上座率大大超過了同一區域的其（qí）他餐廳（tīng）。
河北有（yǒu）一家小餐廳，在上菜服務上不拘常式，在酷暑時，顧客進入（rù）餐廳，服務員不是（shì）按一般規程上茶（chá），而用大碗盛著冰鎮的綠豆湯，外帶一小（xiǎo）碟白糖，深受顧客的歡迎（yíng），為自己樹立了口碑。北京一家餐廳（tīng）為顧客免費擦車，也收到（dào）很好的效果。
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