發（fā）布時間：2016-08-27 瀏覽次數：6217
不要（yào）讓中央（yāng）廚房設計規劃誤（wù）區影（yǐng）響了你後廚的工作，中央廚房是伴（bàn）隨中餐的連鎖化發展起來的，作為一個新的事物，中餐的連鎖化和中央廚房也有個摸索發展的過程。但是很多時候小蝌蚪视频APP的中央廚房（fáng）以及中（zhōng）央廚房（fáng）設計走入了誤區（qū）：
誤區一：小腳穿大鞋
三五家店就想盲目的上超大規模的中央廚房，完全（quán）憑老板的喜好去建設，最終使（shǐ）大量設備閑置，中央廚房虧損，成為企業的包袱。
誤區二：中央廚房能解決口味標準化（huà）
很多人認為中央廚房建立起來（lái）後，有了統一加（jiā）工配送，口味的標準化就能解決。而事實是，中央廚（chú）房能解決統一加工統一配送的問題（tí），但受加工工藝、儲藏配送條件等諸多限製，中餐的很多工藝環節並沒有得到深入的研究、原料並沒有規模（mó）化標準化種植飼養，一句話概括（kuò）就是，標準化的很多問題還沒有得到解（jiě）決。
所以，統一加工更多是保障了出品質量的穩定，並不能徹底解決中餐口味標準化的問題，但是這已（yǐ）經完成了中央廚房的任務，很（hěn）多同行就是在（zài）連（lián）鎖過（guò）程中不能有效地保障出品質量（liàng）而造成顧（gù）客的（de）流失，並且這種流失是隻能感覺而無法看見的。
連鎖餐飲擴張過（guò）程中盈利（lì）下降的首要原（yuán）因就是出品質量下降，而中央廚房的統一加工統一配送是有（yǒu）效的解決措施之一。或者說，建立中央廚房是一（yī）個有效的技術措施，麵（miàn）對國八條後餐飲的困局，開源受阻後，利潤（rùn）空間變薄，小蝌蚪视频APP唯一能做的就是控製成本（běn），而中央廚（chú）房很大程度上節約了成本，幫小蝌蚪视频APP降低了門店的用工和原物料成本。
誤區三：中央廚房增加成本（běn）勞民傷財
有些餐飲企業經（jīng）營者認為，中（zhōng）央廚房的配送（sòng）增加（jiā）了不少（shǎo）成（chéng）本，本來應該由（yóu）供應商直接送到門店的東西，現（xiàn）在要送（sòng）到總部再由總部來送，純粹是瞎折騰;完全可（kě）以由門店自己（jǐ）加（jiā）工的東西也由總（zǒng）部來加工，增加總部的人力成本，純粹是勞民傷財。
實際上，統一（yī）加工統一配送是增加了不（bú）少成本（běn），但是穩定了出品和原料質量，通（tōng）過穩（wěn）定質量，避免了門店（diàn）複製過程中品質下降的風（fēng）險，雖然成本提升了，但是營業額得到了穩定和提高，這個代價是必須的、值得的。
誤區（qū）四：中央廚房隻是生產加工場所
中央廚房（fáng）是連（lián）鎖餐飲企業供應鏈環（huán）節上最重要的一（yī）環，不僅僅是生產加（jiā）工出品的場所，更是物流配送和生產加工的功能結合體。
因此（cǐ），從規劃（huá）設計（jì）開始就（jiù）應重視物流在中央廚房中的功能和作用，忽視物流，除了造成中央廚（chú）房運營效率低下外，更造成整（zhěng）個供應鏈環節的成本上漲。
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