管理從細節開始,就好比軍事部隊一樣要有嚴格（gé）的（de）管理製度,餐飲管理也就每天做好（hǎo）一些細節工作,管（guǎn）理也就做得細了,不論是大事還是小（xiǎo）事,成功在於（yú）做好細節工作：

一、酒店成功的基礎是管（guǎn）理細節到（dào）位

酒店管理是由（yóu）一（yī）切細節組成的,細節是（shì）提高服（fú）務質量的本源（yuán）。

1、細節到位與否取決於觀（guān）念的改變（biàn）。同樣的（de）問題站在不同的角度就會得出不同的結論,對細節的看法取決於管理者的思想意識和管理者（zhě）的（de）觀察力、洞察力和（hé）分析問題（tí）的（de）能（néng）力。因此,轉（zhuǎn）變觀念才能注（zhù）意到細節,才能通過（guò）細節把握全（quán）局。

2、戰略決策源於細節分析。無論（lùn）戰略上還是戰術上的決策（cè）,都是通過對蛛絲馬跡的分析後才（cái）做出的。管理的決策也同樣（yàng）是對市場的跡（jì）象、趨勢的分析、對日常管理中的（de）細節問題分析的結果（guǒ）。如果不善於對細節進行分析,就不可能有（yǒu）正確的決策。

3、餐飲管理無大事（shì）,做好小事,才能成就大事。服務質量的高低取決（jué）於細節工作的程度,隻有將服務（wù）的細節做到位,客人才能感覺到服務的存（cún）在,餐飲才能實現體驗營銷。在事無巨細的管理中,細微之處（chù）才能顯示出管理的水平,隻有將（jiāng）一般人不注意的小事做好,才能將自己的餐飲與其它餐飲區別開,因為所有的餐飲都大同小（xiǎo）異。

二、餐飲的素質決定輸贏

企業的素質表現（xiàn）為（wéi）企業作為一個——以產品和服務滿足變化（huà）著的需求,並（bìng）以獲（huò）取利潤為目標而存在的——社（shè）會化組織長期存在的合理性。它作為一種組（zǔ）織的集體的素質和係統的素質（zhì）,是其追求使命感（gǎn）和終（zhōng）極目標的團隊和文化的素質,或者說,企業素質是企（qǐ）業作為一個有機體自我生存、自我完善和可持續發展的素質。

1、管理層的領導能力體現（xiàn）了細節管理。正如布魯諾蒂（dì）茨所說（shuō）：“一個企業家軍事家要有明確的管理（lǐ）和經營理念和（hé）對細節無限的愛（ài）。”企業（yè）的管理（lǐ）者不可能事必躬親,但一定要明察秋毫,要有解決細節問題的能力,並且成為員工的榜樣,隻有這樣,企業的工作才能真正做細,做到位。

2、餐飲忽視細節的代價。餐飲的（de）工作（zuò）是由細節構成的（de）環節,如果某個細節出了問題,這個環節就會偏離中心,甚至斷（duàn）裂。一盤味道（dào）很（hěn）美（měi）的菜肴,上麵點綴著香菜葉,可香菜葉中有黃（huáng）葉或黑葉（yè）,這時的菜（cài）的美感會陡然下降。一個煙頭會使酒店化為灰燼,一個錯誤的定價會（huì）失去一個市場。

3、同類餐飲之間的差距是由細節構成的。餐飲的功能（néng）是一致的,同類（lèi）的餐飲沒有太大的差異,但是,經營者和消費者都能很清晰地鑒別出甲、乙、丙、丁,這（zhè）種（zhǒng）鑒別的基（jī）礎則是細（xì）節上的差異。如北京的王府（fǔ）飯店和麗都假日飯店,客人（rén）無論從哪個角度,都能將他們（men）區分得一清二楚。

4、成功源於細節的積累。餐（cān）飲的成功取決於細節的積（jī）累,這種積（jī）累是（shì）日常的工作程序、服務規程、服務標準的體現,尤其（qí）是對個例的解決。成功與失敗之間是由細節相連接的,做好了（le）走向成功,否則就（jiù）會因（yīn）小（xiǎo）失大,由小（xiǎo）錯誤導致大錯而失敗。

三、餐飲細節管（guǎn）理的實質（zhì）

餐（cān）飲管理中最大的事就是安全,即餐飲與客（kè）人人身（shēn）財產的安全,而（ér）安（ān）全工作就（jiù）是（shì）由細節組成的,從製度的建立、實施到設備維護,整個過程構成了安全管理。所以,細節管理的實質就是有創造性地做好每一項工（gōng）作。

1、餐飲細節管理（lǐ）是一（yī）種創新。世界各國的餐飲在功能（néng）設置上是一致的,而他們之間的區別就是那些被常人忽視而被管理（lǐ）者（zhě）做得很好的細微之處。這些細微之處是一種創新的思考和用心觀（guān）察的（de）結果。尤其是在管理中習以為常的事,誰能將（jiāng）它改變而（ér）做好,這就是一種創新。

2、細節管理是管理藝術的體現。管理不僅僅是一（yī）門科學,更是一門藝術,而對細（xì）節的管理則是管理藝術的體現。

3、餐飲構成細節管（guǎn）理的量化體係。在餐飲管理中,對細節的追求是無止境的,但對細節的追求是可以衡量的,衡量（liàng）的尺度,就是製定出（chū）相應的（de）標準和規範,這些標準和規範（fàn）構成了（le）餐（cān）飲（yǐn）管理的量化體係。

4、細節（jiē）管理是微利時代的要（yào）求。市場競爭日益激烈,利潤空間逐漸縮小（xiǎo）,經濟進入了微利時代。餐飲市場也不例外,每一個經營者都感受到利潤下（xià）降的壓力,這種下降並（bìng）呈現出加（jiā）速的趨勢,所以,如（rú）何增加利潤,如何保持現有的利潤率則成為經營者所關心的問題。英國實業家李奧·貝爾將微利時代賺錢的要（yào）點概括為“預測、差異、創（chuàng）新”的6字法則。

四、零缺點服務策略

零缺點服（fú）務是一（yī）種服務理念,細節管理是一種工作方針,隻有堅持這種方針,才能落實這種（zhǒng）理念。

1、市（shì）場競爭要（yào）求餐飲提供完美（měi）的服務。市場競爭不僅使利潤趨於零,也使服務趨於完美。在這（zhè）種環境下（xià）,被“寵壞”了的消費者非常（cháng）挑（tiāo）剔（tī）,如果（guǒ）沒有零缺點服務的理念,就不可能提供完美的服務,就會（huì）失去顧客和市場份額。

2、即時響應（yīng）顧客的（de）需（xū）求。顧客的需求是動態的,是（shì）發展的,這就使企業不斷地處於被動的地位（wèi）,要想將被（bèi）動變（biàn）主動,就要即時提供與客人要求相一致的服務（wù）,縮小餐飲產品與客（kè）人需（xū）求之間的間隙。

3、每一次（cì）服務的目的性和針對性。目的性（xìng）是服務的宗旨,針對性是使客人滿意的關鍵。餐飲的服務是滿足顧客的需求,在服務過程中實現餐飲（yǐn）的價值。因此,餐飲的價（jià）值要（yào）與顧客的價值相（xiàng）連接,形（xíng）成價值聯盟,要做到這一點,就要向每一位顧客提供（gòng）有針對性的服務。

4、第一次就使服（fú）務（wù）達到（dào）標準。餐飲的服務是一種互動行為,隻有當客人來（lái）臨（lín）時（shí）才能提供（gòng）服務。這種服務（wù）是一種過（guò）程和體驗,過程（chéng）和體驗都可以重複,但是第一印象和第一次體（tǐ）驗,決定著客人的滿意程（chéng）度。